Rindergulasch haben wir doch alle als Kind schon geliebt -besonders das klassische Rindergulasch von Oma mit Klößen oder Spätzle. Bei Ridderskamp und Hahn bekommst du schon geschnittene Gulaschstücke von Meister Hahn´s Premium Weideochsen.
Mit unserem hochwertigen Fleisch und Oma´ Geheimrezept gelingt dir garantiert ein herrlich zartes und leckeres Rindergulasch. Rindfleisch wird oft zäh und ungenießbar wenn man es falsch zubereitet. Für die Zubereitung des Rindergulasch benötigst du daher ein bisschen Geduld, denn das Fleisch wird portionsweise mit starker Hitze angebraten.
Gibst du das gesamte Gulasch direkt in die Pfanne wird es zäh und trocken, denn das Fleisch zieht Wasser und wird somit eher gekocht. Das Fleisch braucht genügend Platz in dem Topf oder Bräter. Nun haben wir das Geheimnis für ein saftiges Gulasch gelöst und möchten euch nun das Rezept geben.
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Rindergulasch
- 300 g Schalotten – geschält und halbiert
- 40 g Tomatenmark
- 200 ml Rotwein (trocken) – alternativ roter Traubensaft
- 400 ml Rinderbrühe oder Rinderfond
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe – geschält, klein geschnitten
- 1 EL Zitronenabrieb
- 2 TL Paprikapulver
- ½ TL Majoran
So zauberst du das Rindergulasch wie bei Oma:
Zu Beginn werden die Schalotten in 1 EL Butterschmalz im Topf oder Bräter goldgelb angebraten und anschließend herausgenommen. Nun wird das Fleisch portionsweise in 1 EL Butterschmalz und bei hoher Temperatur angebraten.
Das Fleisch muss gut Farbe annehmen. Damit das Fleisch schön braun wird und sich Röstaromen bilden, wendest du es erst nach ca. 1 Minute. Die fertigen Portionen stellst du erst einmal zur Seite und widmest dich dem Rest des Fleisches.
Wenn du die letzte Portion Fleisch brätst, gibst du die bereits fertigen Portionen, die Schalotten und das Tomatenmark hinzu und lässt Alles bei reduzierter Hitze anrösten. Nun mit dem Rotwein ablöschen und die Hitze wieder erhöhen, bis der Rotwein etwa ⅔ verkocht ist.
Anschließend gibst du die Rinderbrühe/Rinderfond hinzu und lässt Alles bei geringer Hitze und mit Deckel für 1,5 Stunden garen. Zum Schluss kannst du das Gulasch nach deinen Belieben abschmecken und mit den Gewürzen verfeinern. Das Gulasch wird nach dieser Garzeit garantiert weich und saftig.
Wir wünschen einen guten Appetit!
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